Форумы состоятся 26 и 27 сентября 2024 года в городе Иркутске в выставочном комплексе «Сибэкспоцентр» (г. Иркутск, ул. Байкальская, 253а).

Организаторами выступают Агентство по туризму Иркутской области, Торгово-промышленная палата Восточной Сибири, компания Элит Трейд и бизнес-сообщество.

Тема мероприятий — международное сотрудничество в сфере туризма, а также создание бренда гастрономического туризма в Иркутской области.

Задачи форумов:

— позиционирование ресторанной сферы региона как отрасли, обладающей значительным потенциалом для развития гастрономического туризма;
— продвижение региона и повышение уровня сервиса;
— формирование локальной кухни и собственного бренда;
— популяризация профессий в индустрии туризма и гостеприимства, подготовка профессиональных кадров.
_____

Форум «Время отдыхать на Байкале» — это уникальная, проверенная годами площадка для встреч, знакомства с последними тенденциями и обсуждения возможностей по развитию туризма в Иркутской области!

В программе:
— обсуждение развития внутреннего и въездного туризма, развития международной кооперации и международного маршрута «Великий чайный путь»;
— дискуссии о ресторанах как достопримечательностях и точках притяжения туристов, трендовых направлениях семейного, детского, автомобильного, экологического, медицинского и сельского туризма;
— разбор мер поддержки туристической отрасли и цифровых инструментов продвижения туристических продуктов.


Байкальский гастрономический форум «Вкус путешествия!» — новая площадка для поиска точек взаимодействия между представителями туристического сообщества, рестораторами и гастрономическими экспертами.

В программе:
— образовательная программа, на которой будут проводиться мастер-классы и обучающие лектории для студентов и шеф-поваров;
— кулинарные баттлы среди школьников, студентов профессиональных колледжей и шеф-поваров;
— фудкорт со специальными сибирскими сетами от ресторанов-участников;
— презентации и выставка-продажа фермерских продуктов;
— знакомство с уникальной церемонией чаепития от местных чайных производителей;
— кулинарное погружение в эпоху декабристов;
— уличная выставочная площадка с домами на колесах и техникой для путешествий.

Для кого?

— для представителей B2B-сектора (туроператоров, турагентов, гидов, отельеров, рестораторов и представителей образовательных учреждений);
— для B2C-аудитории — туристов, студентов, а также всех жителей и гостей г. Иркутска.

Подробная программа форума и всех локаций: http://baikalturforum.ru/#reg

— директор центра компетенций в области обеспечения безопасности пищевой продукции Роскачества;
— эксперт-аудитор национальных и международных стандартов ISO 22000;
— эксперт по разработке и внешним проверкам систем качества и безопасности пищевой продукции, основанных на принципах ХАССП;
— более 2500 успешно реализованных проектов по внедрению ХАССП на предприятиях пищевой промышленности, предприятиях питания на Территории России и стран СНГ

Эксперт с 23-летним опытом в различных бизнес-сферах. Специализируется на оптимизации бизнес-процессов и повышении эффективности проектов.

До своего прихода в ресторанный бизнес Евгений зарекомендовал себя как успешный предприниматель, работая в управлении и маркетинге для таких крупных компаний, как Unilever, Mattel, Tulip Group и Global Spirits, а также в аэропорту Домодедово.

Став частью ресторанной индустрии, Евгений приобрел управленческий опыт и разработал собственную программу обучения, объединяющую маркетинг и менеджмент — управленческий маркетинг.

Евгений работал с известными проектами, такими как Bamboo.Bar, W Hotels, Buddha-Bar, KFC, City Voice.Six Floor, Little Garden Kitchen&Bar и многими другими. За последние два года он запустил 20 успешных проектов, включая такие концепции, как "Малиновка", Comedy-Hall и "Сергеич Камеди-бар".

В настоящее время Евгений является стратегическим партнером сети кофеен One Price Coffee и совладельцем концепций Gyrozz Gorillaz и Shimidzhi. Его портфель также включает кафе, столовые и пищевое производство. Кроме того, Евгений делится своим опытом, преподавая авторские курсы на факультете гостеприимства в РАНХиГС.

Шеф-повар и преподаватель Высшей школы гастрономии Institut Paul Bocuse (Институт гастрономии Сибирского федерального университета).

Сергей закончил профессиональное училище по специальности повар, затем бийский технолого-экономический колледж (организация обслуживания общественного питания) и алтайский государственный университет. Работал в популярном ресторане Белокурихи «Бивер», где быстро вырос до су-шефа. После переезда в Барнаул занят должность шеф-повара ресторана «Бладбахер».

В 2012 году занял 3 место на конкурсе «Сибирское гостеприимство» в Новосибирске, в 2013 год получил уже серебро. В течение нескольких лет принимал участие во Всероссийском Кулинарном Чемпионате «Шеф Аля Рус», всегда доходя до финала: золото в отборочном, дважды серебро в полуфинале и золото в Гранд-финале.

В 2016 году Сергей принял участие в Чемпионате Мира по кулинарному искусству в Германии (Эрфурт) в составе команды города Новосибирска, откуда привез бронзу. В 2017 году стал участником кулинарного шоу «Битва шефов», одержав победу.

В 2017 году Сергей работал бренд-шефом Belka Management Group и управлял кухней пяти ресторанов в Белокурихе. В 2018 году выиграл конкурс «Архитектура Вкуса», получив главный приз — обучение в школе Алана Дюкаса в Париже. Он преподавал в Кулинарной Академии «Эксклюзив» Елены Шрамко. В 2019 году занял должность бренд-шефа гостиничного комплекса ALTAY RESORT 5* в сердце Горного Алтая. В 2021 году провел первый гастрономический ужин в Institut Paul Bocuse (Красноярск).

«Впервые оказавшись в Institut Paul Bocuse, я был поражен его масштабами. Я бесконечно горд и счастлив, что в России теперь есть профессиональное место подготовки специалистов. Именно здесь, где чувствуется культ повара, понимаешь, что быть поваром – престижно и модно», – говорит Сергей Тернов. В 2021 году Сергей стал преподавателем Высшей школы гастрономии Institut Paul Bocuse (Институт гастрономии Сибирского федерального университета). В этом же году его утвердили как участника от России на международном кулинарном конкурсе Bocuse d’Or, европейский полуфинал которого пройдет в марте 2022 года в Будапеште.

29 лет, шеф-повар. В профессии уже 13 лет.
Родной город: Ульяновск.
Образование: повар, кондитер.
В 16 лет попал на профессиональную кухню и начал свой путь с самых «низов».
После армии переехал в Санкт-Петербург, где работал во многих именитых местах: "41 этаж", "Иллаго", трюфельный дом "Бруно", "Тартарбар".

В 2020 г. Александр ездил на стажировку в ресторан Under water (1 звезда Мишлен, Норвегия).
В 2019 г. работал в Черногории.
С 2021 г. стал шеф-поваром и открыл первый проект в Петербурге с командой Muze Garden.
В 2022 г. переехал в Красноярск в ресторан 0,75. На роль RnD шефа, а после возглавил кухню как шеф-повар.
На сегодняшний день его выбрали в качестве шеф-повара для проектов "Амар".

Максим Рыбаков — золотой призер международного кулинарного чемпионата Chef a la Russe, проходил стажировку в Институте Поля Бокюза (Франция), исследователь русской кухни, автор книги «О чем мечтают мужчины», соавтор книги «Герои новой русской кухни» и многочисленных статей по русской кухне, новатор в области использования русских продуктов и техник на ресторанной кухне.

Максим проводил мастер-классы и был спикером на следующих мероприятиях:

— Gastreet, Сочи;
— Megustro, Санкт-Петербург
— ПИР, Москва
— Chef a la Russe, Москва, Суздаль
— Завтрак шефа, Москва
— TATARSTAN EXPO, Казань
— Гастрономическая карта России: Суздаль, Владимир, Москва, Рязань

Также Максим проводил мастер-классы по приглашению на различных городских гастрономических фестивалях, ресторанах и торговых компаниях:

— Иркутск;
— Москва. Журнал Гастроном и другие кулинарные студии;
— Рязань;
— Владимир. Кулинарная студия Roulet
— Торжок
— Нижний Новгород
— Арзамас
— Тюмень
— Воронеж
— Алма-Ата. Казахстан

Ежемесячно Максим проводит гастрономические ужины в различных городах России, занимается подготовкой участников и выступает в судействе кулинарных конкурсов.

Максим шеф-консультант ресторанов: NOVO (Нижний Новгород), "Графин", "Гнездо" (Рязань), "Столица деревень" (Тюмень). Шеф-повар ресторанов: На Чехова и Марио Марио (Владимир).

Алексей Городничев возглавляет кухню ресторанной группы Antonio Family в городе Боровичи, в которую входят ресторан авторской кухни «Most», семейный итальянский ресторан «Antonio», лавка «Dеликатесы».

Алексей родом из Благовещенска. Город, где прошло детство и юность находится на границе с Китаем. Именно там, на кухнях в китайских ресторанах, Алексей получил первый поварской опыт, глубоко познакомился с традицией и культурой приготовления пищи.

Спустя несколько лет Алексей стал возглавлять кухню Японского ресторана, работая в связке с японским шефом. Именно от него он перенял философию чистоты продукта и вкуса. Один из самых любимых способов приготовления — копчение. Считает, что коптить можно все! Шеф вдохновляется природой, красотой леса, книгами по антропологии, психологии и художественной литературой. Предпочитаемый стиль — авторская кухня с традиционными элементами и техниками из различных стран мира.

Вице-президент Chefs Team Russia, бренд-шеф ресторана «Наше Место» Камчатка, Le Dessert, Владивосток.

Павел — организатор многочисленных гастрономических фестивалей, чемпионатов, кулинарных конкурсов, гастрономических ужинов. Он член национальных кулинарных ассоциаций шеф-поваров Алжира, Индии, Палестины, Узбекистана, Турции, Азербайджана, Франции, Швейцарии (Swiss masters Chef`s Association), ассоциации кулинаров России, национальной гильдии шеф-поваров России.

Также Павел международный кулинарный судья (WACS), преподаватель академии кулинарного искусства «Эксклюзив», председатель управляющего совета ГБПОУ колледжа сферы услуг №10, креатив-шеф московской киностудии, бренд-шеф фестиваля «ПапоротнИКРАб», Камчатка 2022, 2023, 2024.

Павел работал, проводил гастрономические мероприятия, проходил стажировки и обучался в Италии, Испании, Франции, Дании, Румынии, Турции, Казахстане, Белоруссии, Вьетнаме, Египте, Китае Постоянный участник Discover Russian Cuisine на международных выставках (Китай, Италия, Россия).

— сооснователь бара Nobody Knows I Suppose;
— сооснователь английского паба Hammersmith & Bros;
— партнер американской мяснухи The Chops;
— бренд-амбассадор компании "Ладога".

Евгений Гурин, бренд-шеф группы компаний "Поляна". Идейный вдохновитель и создатель меню ресторанов "Хокку", "Дом Нино", "Патари", кафе "Кэрри", ирландского паба Harat´s. Евгений является куратором кулинарной академии, победитель локальных кулинарных конкурсов и фестивалей. Он проходил стажировку в ведущих ресторанах Москвы, Санкт-Петербурга, Тбилиси.

Андрей Рогачев, бренд-шеф группы компаний "Поляна". Ранее — территориальный шеф ресторанов "Перчини", "Перчини на огне", "Чучвара", "Чучвара, мангал и печи" и PEOPLE’S. За последние полтора года открыл 3+ проекта, где отвечал за постановку кухни в ресторанах. Андрей куратор в кулинарном техникуме, обучает детей кулинарному мастерству.